Trzydaniowe menu, które honoruje symboliczne potrawy z Rosz ha-Szana

Przyslala Rimma Kaul

  • FAITH KRAMER |

My, Żydzi, modlimy się jedząc, z pewnością w Rosz ha-Szana, kiedy to, co jemy i podajemy, odzwierciedla tradycję, ale także dodaje intencji i znaczenia.

Od aszkenazyjskiego zwyczaju maczania jabłek w miodzie (aby życzyć sobie słodkiego nowego roku), po tradycję jedzenia grochu czarnookiego (aby życzyć sobie większego błogosławieństwa) sefardyjskiej i mizrachi, aż po wystawianie na stole ryby lub głowy baranka ( symbolizować początek lub głowę, nowego roku), Rosz Haszana żywności zwyczaje są zróżnicowane i ewoluuje.

Używanie jedzenia do wzmacniania naszych modlitw na nowy rok wyewoluowało z wezwania Talmudu do spożywania pewnych pokarmów w Rosz ha-Szana z powodu fonetycznego podobieństwa imion do czynów, o które się modliliśmy. Na przykład jemy tamary (daktyle), aby poprosić o yitamu (niech nasi wrogowie zostaną usunięci).

Potem nastąpiły inne zwyczaje żywieniowe.

Marchew je się z kilku powodów. W języku hebrajskim gezer (marchewka) jest również czasownikiem „rozrywać”, który odnosi się do talmudycznego nakazu „rozdzierania wszelkich złych dekretów”, które Bóg lub inni mogliby wydać przeciwko tobie. W jidysz marchewki to mehren , co brzmi jak mnożenie. Co więcej, dzięki słodkiemu smakowi, pokrojona w kształty złotych monet, marchewki przekształcają się w życzenia na słodki i pomyślny nowy rok.

Jedną z wyłaniających się tradycji jest używanie główki kalafiora lub kapusty jako symbolu głowy ( rosh ) nowego roku.

Poniższe przepisy obejmują różnorodne te symboliczne potrawy.

Ponieważ jednak lista gości może być w tym roku mniejsza, przepisy są przeznaczone tylko dla czterech osób (chociaż w razie potrzeby można je zmniejszyć o połowę lub podwoić). Wszystko można zrobić z wyprzedzeniem, a wszelkie resztki pozostaną dobrze.

Dla wielu żaden żydowski posiłek świąteczny nie byłby kompletny bez ryby gefilte (niezależnie od tego, że w judaizmie ryby są symbolem szczęścia, obfitości i płodności). Przepis na gotowaną na parze rybę gefilte dodaje smaku tradycyjnym smakom i wykorzystuje chińską technikę gotowania na parze, aby ułatwić przygotowanie. Spróbuj z „kolczastym” chrzanem dla dodatkowego kopa.

Przepis na gulasz łączy w sobie czarnooki groszek (który w rzeczywistości jest fasolą), buraki, zieleninę lub boćwina, marchew i przyprawy, aby stworzyć aromatyczne danie, które można przygotować jako parve i wegańskie i podawać na ciepło, ciepło lub zimno. Spróbuj z pierożkami bulghur jako przystawka lub danie główne.

Przepis na jagnięcinę (z dynią, daktylami i porem) dodaje północnoafrykańskie przyprawy i miód do wolno gotowanej jagnięciny – przypomnienie barana w „ofierze” Izaaka. Dynia to rodzaj tykwy ( kraa ), słowa podobnego do yikara, które oznacza bycie wezwanym lub uznanym przez Boga za nasze dobre uczynki. Podobne do yikara jest mapę , słowo dla porów. Dowiedzieliśmy się już, że tamar (data) jest podobny do yitamu (niech nasi wrogowie zostaną usunięci), tak więc z przepisami!


Gotowana na parze ryba Gefilte z ziołami

Porcja dla 4 osób

  • 1 mała marchewka
  • 1 mała cebula
  • ¼ szklanki grubo posiekanych świeżych ziół (pietruszka, mięta, koperek lub ich mieszanka)
  • 1 do 2 łyżeczek. grubo posiekana papryczka jalapeño lub serrano chili (opcjonalnie z nasionami)
  • 8 uncji. bez kości, bez skóry filet ze świeżego lucjanowca, rock fisha lub podobnej łagodnej białej ryby
  • 1 łyżeczka. olej
  • 1 duże jajko, ubite
  • 1 Tbs. cukier
  • ½ łyżeczka. Sól
  • ¼ łyżeczki. zmielony czarny pieprz
  • Liście kapusty lub sałaty do gotowania na parze
  • Kolczasty chrzan pomidorowy (przepis poniżej) lub inny chrzan

Marchew obrać. Pokrój na półcalowe krążki. Dodaj ¼ filiżanki do robota kuchennego. Zachowaj resztę do innego użytku. Pokrój cebulę na ¼ cala kawałki. Dodaj ½ filiżanki do procesora. Zarezerwuj resztę do innego użytku. Dodaj zioła do procesora, a także jalapeño (jeśli używasz). Miksuj na drobno posiekane, w razie potrzeby zdrapując boki miski miksera. Opłucz rybę i osusz całkowicie ręcznikiem papierowym. Usuń wszystkie kości. Pokrój na 1-calowe kawałki i dodaj do blendera z oliwą, jajkiem, cukrem, solą i pieprzem. Miksuj na bardzo drobno posiekane, w razie potrzeby zdrapując boki miski. Wstaw do lodówki na 30 minut. Zobacz notatki do przetestowania przypraw.

Przygotuj parowar (patrz uwagi). Wyłóż spód dużego kosza do gotowania na parze pojedynczą warstwą liści kapusty. Odłożyć na bok. Napełnij garnek do gotowania na parze kilkoma centymetrami wody. Pokrywa. Doprowadzić do wrzenia.

Kształtuj rybę, czekając na zagotowanie wody. Spłucz ręce zimną wodą. Zroluj i lub wciśnij rybę w 8 kulek o średnicy około 1,5 cala. Umieścić w koszyku do gotowania na parze (w razie potrzeby parzyć partiami). Umieść kosz w parowarze. Pokrywa. Zmniejsz ogień, aby woda w garnku gotowała się na wolnym ogniu. Gotuj na parze przez 15 do 20 minut, aż ryba będzie jędrna. Pokrój w jedną z kulek, aby upewnić się, że jest ugotowana. Natychmiast wyjmij z parowaru. (Rozgotowanie spowoduje zahartowanie ryby.)

Najlepiej zrobić to kilka godzin lub do dwóch dni wcześniej (przechowywać w lodówce). Podawaj na zimno, w temperaturze pokojowej lub podgrzane na parze. Podawaj Chrzan Pomidorowy Kolczastego lub wybrany przez Ciebie chrzan. Spróbuj podać na szpinaku gotowanym na parze z miętą lub koperkiem. Przepis dobrze się podwaja.

Uwagi: Aby przetestować przyprawy, usmaż 1-calowy placek z mieszanki rybnej na oleju. Smak. W razie potrzeby dodaj sól, cukier lub inne przyprawy do mieszanki… Aby zaimprowizować parowiec, umieść 8-oz. lub większe żaroodporne foremki lub kubki z kremem do góry dnem na środku dna dużego garnka. Dodaj wrzącą wodę do około cala poniżej górnej krawędzi odwróconej kokilki. Umieść żaroodporną płytkę na wierzchu kokilki, aby zapewnić trochę luzu z boków garnka dookoła. Przykryj talerz liśćmi. Połóż rybę na liściach. Przykryj garnek. Doprowadź i utrzymuj wodę na wolnym ogniu (nie pozwól jej osiągnąć pełnego wrzenia). Gdy ryba jest gotowa (czas będzie się zmieniać), wyjmij ją szczypcami.

Kolczasty Chrzan Pomidorowy

Przepis na około ¼ filiżanki

  • 2 łyżki. pasta pomidorowa lub do smaku
  • 2 do 3 Tbs. przygotowany biały chrzan w occie lub do smaku
  • ¼ łyżeczki. kminek
  • ¼ łyżeczki. papryka
  • ⅛ łyżeczka. cukier

Wymieszaj przecier pomidorowy, 2 łyżki. chrzan, kminek, papryka i cukier. Smak. Dodaj więcej chrzanu, aby uzyskać więcej ciepła. Aby uzyskać łagodniejszą, dodaj koncentrat pomidorowy według uznania. W razie potrzeby dodaj dodatkowy cukier. Przechowywać w lodówce do tygodnia.


Gulasz z grochu czarnookiego z burakami

Służy od 4 do 6 jako danie główne (od 8 do 10 jako przystawka)

  • 1½ szklanki suszonego czarnookiego groszku
  • 9 filiżanek wody, podzielonych
  • ½ plus ¼ łyżeczki. sól, plus więcej w razie potrzeby
  • 3 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 2 filiżanki posiekanej cebuli (kawałki ¼ cala)
  • 1 Tbs. drobno posiekany czosnek
  • 2 szklanki pokrojonej marchewki (ćwierć cala)
  • 1½ Tbs. Mieszanka przypraw jemeńskich do zupy (hawaij) lub curry (patrz uwagi)
  • ½ łyżeczka. zmielony czarny pieprz
  • ½ łyżeczka. papryka
  • 2 cup kawałków buraków (inch cala kawałków) (patrz uwagi)
  • 2 filiżanki obranych ziemniaków w kostkę (kawałki cala)
  • 2 filiżanki posiekanych świeżych lub odsączonych pomidorów z puszki (¼ cala)
  • 4 filiżanki (w opakowaniu) posiekanych buraków i / lub liści boćwiny (1,5 cala) (patrz uwagi)
  • Pierogi bulghur (patrz przepis poniżej), opcjonalnie
  • Dodatki (patrz poniżej)
Gulasz z czarnookiego groszku z burakami i kluskami bulgur
Gulasz z czarnookiego groszku z burakami i kluskami bulgur

Przygotuj czarnooki groszek (fasolę). Opłucz i umieść w dużym garnku do zupy. Dodaj 6 szklanek wody i ½ łyżeczki. Sól. Doprowadzić do wrzenia; gotować przez 2 minuty. Przykryj i wyłącz ogrzewanie. Odstaw na 1 do 2 godzin. Odcedź fasolę, wylej wodę z namoczenia i wypłucz garnek.

Włożyć groszek czarnooki do garnka. Dodaj 3 szklanki wody i 3 szklanki bulionu. Doprowadź do wrzenia. Dodaj cebulę, czosnek i marchewkę, ¼ łyżeczki. sól, przyprawa do zupy, pieprz i papryka. Wróć do gotowania na wolnym ogniu. Dodać kawałki buraków i kostki ziemniaczane. Dusić pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż buraki zmiękną, ale nie ugotują. Dodać pomidory. Wrócić do gotowania na wolnym ogniu i gotować pod przykryciem, aż fasola i warzywa będą miękkie. Wymieszaj zieleninę. Wróć do gotowania na wolnym ogniu. Dusić pod przykryciem przez 10 minut, aż warzywa zmiękną. Posmakuj i popraw przyprawę, dodając więcej soli, przypraw do zupy, pieprzu i / lub papryki w razie potrzeby. Dusić pod przykryciem jeszcze kilka minut, następnie podawać w miseczkach z knedlami (i / lub innymi dodatkami) na gorąco, ciepło, w temperaturze pokojowej lub schłodzone. (Jeśli jest to któryś z dwóch ostatnich, spróbuj i ponownie dostosuj przyprawę tuż przed podaniem).

Gdy gulasz się gotuje, w razie potrzeby dodaj wody o ¼ szklanki. Jeśli jest za dużo płynu, gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką po dodaniu zieleni. Efektem końcowym powinna być lekko zupa gulaszowa lub wyjątkowo gęsta zupa. Gulasz można zrobić kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce.

Dodatki: Spróbuj zawirować pasty tahini, kawałków zwykłej śmietany lub zwykłej śmietany, pokrojonego jajka na twardo, drobno startej skórki cytryny lub posiekanej świeżej mięty, kopru i / lub pietruszki.

Uwagi: Zupa hawajska jest dostępna w Internecie oraz w niektórych specjalistycznych sklepach. Curry jest dobrym substytutem. Ponieważ intensywność mieszanek przypraw jest różna, spróbuj i dodaj więcej w razie potrzeby. Podczas pracy z burakami używaj plastikowych rękawic. Obierz większe, starsze buraki, ale nie młode. Aby użyć w zupie świeżych buraków, odetnij i odrzuć łodygi i posiekaj liście. Boćwinę pokrój w ten sam sposób, ale łodygi (pokrój na ćwierć-calowe kawałki) i dodaj pomidory.

Pierogi Bulghur

Przepis na 20 pierogów

  • ¾ szklanki wrzącej wody
  • ½ cup drobno lub średnioziarnistego bulghura
  • ½ filiżanki macy
  • 1 duże jajko, ubite
  • ¼ szklanki drobno posiekanych ziół (mięta, koperek, pietruszka lub combo)
  • ½ łyżeczka. sól podzielona
  • ⅛ łyżeczka. papryka
  • ⅛ łyżeczka. kminek
  • Bulghur zalać wrzątkiem. Wymieszać. Odstaw na 10 minut lub do wchłonięcia wody. Wymieszać z mączką z macy, jajkiem, ziołami, ¼ łyżeczki. sól, papryka i kminek. Wstaw do lodówki na 30 minut. Zagotuj duży garnek wody.

Formuj pierogi. Do każdego użyj 1 łyżki. ciasto i rozwałkuj w dłoniach, aby uformować kluskę w kształcie jajka o długości około 1,5 cala. Pierogi lekko ściśnij, gdy je formujesz. Gdy woda się zagotuje, dodaj ¼ łyżeczki. posolić, potem pierogi. Zmniejsz ogień do wrzenia. Dusić pod przykryciem przez 20 do 25 minut, aż pierogi będą jędrne, a po rozcięciu nie będzie żadnych surowych plam. Podawać lub przechowywać w lodówce i podawać w temperaturze pokojowej lub podgrzanej (w parowcu lub gotującej się wodzie).


Jagnięcina z Dynią, Daktylami i Porem

Porcja dla 4 do 6 osób

  • ¼ łyżeczki. pokruszone nitki szafranu (patrz uwaga)
  • 3 szklanki wrzącej wody
  • ½ łyżeczka. plus 1 łyżeczka. Sól
  • 1 łyżeczka. mielony czarny pieprz, podzielony
  • ½ łyżeczka. plus 1 łyżeczka. mielony cynamon
  • 2 funty. jagnięcina w kostkę (1-calowe kostki)
  • 2 łyżki. olej i więcej w razie potrzeby
  • 2 filiżanki posiekanej cebuli (kawałki ¼ cala)
  • 3 filiżanki posiekanych białych i jasnozielonych części porów (kawałki ¼ cala)
  • ½ łyżeczka. mielony kardamon
  • ½ łyżeczka. ziele angielskie mielone
  • ¼ łyżeczki. cayenne lub papryka
  • 1½ filiżanki wydrążonego, pokrojonego w ćwiartki suszonego Medjool lub innych daktyli, podzielone
  • 4 filiżanki pokrojonej w kostkę, obranej dyni, dyni piżmowej lub batatów (1-calowe kawałki)
  • Około ½ szklanki świeżego soku z cytryny, podzielone
  • Około 2 do 3 łyżek. kochanie
  • 1 Tbs. starta skórka z cytryny
  • 3 Tbs. drobno posiekana mięta lub koperek
Jagnięcina z Dynią, Daktylami i Porem
Jagnięcina z Dynią, Daktylami i Porem

Połącz nitki szafranu z wrzącą wodą. Odłożyć na bok.

W dużej misce wymieszaj ½ łyżeczki. sól, ½ łyżeczki. czarny pieprz i ½ łyżeczki. cynamon razem. Dodać mięso i wrzucić przyprawy. Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku lub podobnym ciężkim garnku na średnim ogniu. Praca partiami, brązowe mięso ze wszystkich stron. Przełóż mięso z powrotem do miski.

W razie potrzeby dodaj więcej oleju. Dodaj cebulę. Smażyć, zeskrobując przypieczone kawałki, aż cebula zmięknie i zarumieni się. Dodaj pory. Smażyć, aż zmiękną. Dodać pozostałą sól, pieprz i cynamon oraz kardamon, ziele angielskie i cayenne. Smażyć 1 minutę. Wlej wodę z szafranem. Dodać jagnięcinę i skumulowane soki oraz połowę daktyli. Doprowadź do wrzenia. Wymieszaj ¼ szklanki soku z cytryny. Przykryj i zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Dusić przez 30 minut, następnie dodać dynię i pozostałe daktyle. Wróć do gotowania na wolnym ogniu. Pokrywa. Gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około godzinę lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie i można je łatwo przebić widelcem; czas będzie się różnić. (W razie potrzeby dodawaj ¼ szklanki wody na raz. Jeśli sos jest rzadki, gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem. Sos powinien być bardzo gęsty.)

Dodaj 2 łyżki. pozostałego soku z cytryny i 1,5 łyżki. miodu. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie posmakować i w razie potrzeby dodać pozostały sok z cytryny i / lub miód. Dostosuj sól do smaku. Podawaj z dodatkiem skórki i mięty. Można przygotować z wyprzedzeniem, przechowywać w lodówce przez kilka dni i ponownie podgrzewać. Podawaj z kuskusem, ryżem lub makaronem.

Uwaga: jeśli szafran nie jest dostępny, pomiń i po prostu dodaj 3 szklanki wody o temperaturze pokojowej do jagnięciny.


No comments yet... Be the first to leave a reply!

Leave a Reply

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

%d bloggers like this: