Jak smakuje karp po żydowsku? Różnie. Nie istnieje na karpia po żydowsku jeden kanoniczny przepis. Danie to pozostaje jednak w repertuarze naszych świątecznych dań.
Gefilte fisz: przodek karpia po żydowsku?
Karp po żydowsku to krewniak gefilte fisz, czyli ryby faszerowanej. Do jej zrobienia używa się karpia lub szczupaka. Gefilte fisz jest podawana z przyprawami i macą. Według tradycji przyrządza się ją na Nowy Rok, czyli Rosz Haszana.
Przygotowanie prawdziwej gefilte fisz polegało na oddzieleniu mięsa ryby od skóry i zmieszania go z jajkami, przyprawami, cebulą i marchewką. Mieszankę wciskało się z powrotem do ryby, a potem gotowano ją lub pieczono.
Według prawa żydowskiego nie można jeść w szabat ości. Spreparowane mięso gefilte fisz rozwiązywało ten problem. Dziś gefilte fisz podaje się głównie w formie rybnych pulpecików przyozdobionych talarkami z marchewki.
Gefilte fisz czyli karp po żydowsku w dawnym stylu: przepis
Składniki:
- 1,5 kg karpia (lub innej białej ryby)
- 2-3 posiekane cebule
- 2 łyżki pokruszonej macy
- 2 jajka
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 0,5 szklanki wody
Bulion:
- odpadki rybne (głowa, skóra, kręgosłup)
- 2 marchewki
- 2 cebule
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Rybę oczyść, oskrob, odetnij głowę, usuń oczy i skrzela. Głowę dokładnie umyj i zachowaj do przygotowania bulionu. Zdejmij skórę z ryby i usuń kręgosłup. Dokładnie umyj i włóż do garnka. Dodaj rybią głowę, wlej dwa litry wody, wrzuć marchewki i cebule obrane i pokrojone w plasterki, przypraw solą i pieprzem. Zagotuj i pozostaw na maleńkim ogniu. W tym czasie zrób klopsiki: posiekaj mięso ryby, dodaj cebulę, macę, jajka i wodę, posól i popieprz do smaku. Wymieszaj, ulep nieduże klopsiki. Do wrzącego bulionu rybnego wlej 3 łyżki bardzo zimnej wody i włóż klopsiki. Przykryj i gotuj godzinę na maleńkim ogniu. Zdejmij pokrywkę, gotuj jeszcze pół godziny. Ostudź, wyjmij klopsiki i ułóż je w salaterce. Bulion przecedź przez sitko. Marchewkę wyjmij i dodaj do klopsików. Polej bulionem i wstaw na noc do lodówki.
Karp po żydowsku: regionalne wariacje
Karp po żydowsku różni się w zależności od regionu, w którym powstaje. Wariacji na jego temat jest mnóstwo. Istnieją jednak pewne charakterystyczne dla karpia po żydowsku cechy. To danie raczej słodkie, z migdałami i rodzynkami, czasem w galarecie. Podawane jest na zimno. Podstawą galarety jest wywar z głowy i kręgosłupa ryby, który gotuje się przez wiele godzin z warzywami, m.in. z dużą ilością cebuli. Przez Litwinów karp po żydowsku przygotowywany jest na słono.
Karp po żydowsku: wartości odżywcze
Karp jest rybą średniotłustą. Ma witaminy z grupy B (B1, B6, B12 i PP). Oprócz tego zawiera kwasy tłuszczowe n-3 i n-6, a także wapń, sód, fosfor, potas i żelazo.