Przetlumaczyl Sir Google Translate

Nazywany również schmaltz, wytopiony tłuszcz z kurczaka dodaje bogatego smaku wielu przepisom i wykorzystuje części ptaka, które w przeciwnym razie zostałyby zmarnowane. Jest to pozycja obowiązkowa w tradycyjnych przepisach na siekaną wątróbkę , ale jest również dobra do gotowania ziemniaków i innych warzyw korzeniowych. Jest również pyszny, gdy jest używany zamiast oleju do robienia popcornu .

Aby zrobić schmaltz (wytopiony tłuszcz z kurczaka), zacznij od oszczędzania kawałków tłuszczu i skóry usuniętych z surowego kurczaka. Możesz przechowywać je w torbie lub pojemniku w zamrażarce, aż będziesz mieć około trzech filiżanek. Możesz również poprosić rzeźnika o tłuszcz z kurczaka i skrawki skóry , które zwykle są odcinane od ptaka i wyrzucane. Często chętnie nie zmarnują części, które w przeciwnym razie trafiłyby do kosza i dadzą je Tobie za darmo.

Jeśli zdobędziesz resztki mięsa od rzeźnika, mogą być tam dołączone kawałki mięsa. Postaraj się usunąć większość z nich przed rozpoczęciem – zachowaj je do użycia podczas  tworzenia zapasów .

Składniki

• 3 do 4 filiżanek tłuszczu i skóry z kurczaka
• 1 średnia cebula , obrana i pokrojona w ćwiartki, opcjonalnie

Kroki, aby to zrobić

1. Zbierz składniki.
2. Umieść tłuszcz i skrawki skóry w niereaktywnym naczyniu z grubym dnem ( żeliwo , miedź i aluminium mogą nadać twojemu schmaltzowi nieprzyjemny smak). Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż skrawki zrobią większość tłuszczu i zaczną się rumienić.
3. Dodaj cebulę, jeśli używasz. Podnieś ogień do średniego. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż skrawki kurczaka będą złotobrązowe i chrupiące, ale nie przypalone. Wyłącz ogień i pozwól mu ostygnąć przez kilka minut.
4. Przecedzić do żaroodpornego szkła lub pojemnika Pyrex. Słoiki konserwowe dobrze się do tego nadają . Sitko o drobnych oczkach zadziała w mgnieniu oka, ale najlepsze są gazy lub papierowy lub materiałowy filtr do kawy.
5. Przykryj szczelnie i przechowuj w lodówce do sześciu miesięcy.l

Jak używać

• Użyj wytopionego tłuszczu z kurczaka, aby przygotować posiekaną wątrobę w tradycyjny sposób.
• Świetnie nadaje się również do gotowania warzyw korzeniowych i zamiast oleju lub masła w prawie każdym przepisie, w którym chcesz dodać bogaty, pikantny smak.
• Ma średnio wysoki punkt dymienia  (np. Wyższy niż masło, ale niższy niż olej arachidowy) i może być stosowany do przyrumieniania mięs lub karmelizowania cebuli.
• Wytopiony tłuszcz z kurczaka może być również stosowany jako składnik pasztetów.
• Te chrupiące  skwarki  ty napięte out (zwane również gribenes) są smaczne przekąski. Prawdopodobnie nie są najzdrowszymi pokarmami do częstego spożywania, ale są wspaniałą okazjonalną przyjemnością.