Chociaż nigdy nie próbowała prawdziwego bochenka chałki, którego sama nie upiekła, mistrzyni wypiekow chleba Katharina Arrigoni inspiruje wdzięcznych, uznanych piekarzy swoimi nowatorskimi technikami.
Przetlumaczyl Sir Google Translate
Katharina Arrigoni mieszka w mieście w północnej Szwajcarii z 3000 mieszkańców, z których żaden — w tym Arrigoni — nie jest Żydem. Całkowicie samouk, Arrigoni nigdy nie próbowała innej chałki niż jej własne kreacje. Jednak dzięki potędze internetu i Instagrama Arrigoni stało się międzynarodową sensacją kształtującą chałkę.
Arrigoni jest założycielem Besonersgut (po niemiecku „szczególnie dobra”), szkoły piekarniczej i piekarniczej położonej około 15 mil od Zurychu. Zaczęła piec sześć lat temu, gdy miała 42 lata po strasznym wypadku samochodowym. Potrzebując odwrócenia uwagi, Arrigoni mówi, że „spędziła dnie i noce na forach wypieku amerykańskiego chleba”. Wkrótce zaczęła publikować przepisy i fotografować to, co upiekła. Potem nastąpiły lekcje chleba prowadzone przez Arrigoni, podobnie jak jej pierwsza książka „Szwajcarski chleb” z 2017 roku.
„Kiedy zacząłem piec chałki, szybko trafiłem do Uri Schefta [założyciela Lehamim Bakery w Izraelu i Breads Bakery w Nowym Jorku]” – powiedział Arrigoni. „Zainspirował mnie do kreatywności i wypróbowania nowych technik”.
Zainspirowana kunsztem Schefta, Arrigoni wypracowała własny styl robienia chałki. „Nie chciałem kopiować tego, co robią inni, więc próbowałem znaleźć nowe techniki lub zastosować techniki francuskich piekarzy. Staram się też tworzyć własne projekty” – powiedziała.Pobierz The Times of Israel’s Daily Editionprzez e-mail i nigdy nie przegap naszych najważniejszych artykułów
Uri Scheft. (Dzięki uprzejmości Lehamima/przez JTA)
Podczas pandemii piekarze chałek zaczęli zwracać uwagę na jej pięcionitkową spiralną chałkę, w tym płaski warkocz z łańcuszkiem kulkowym w dół, inspirowany francuskim chlebem, „le pain Chapelet”. Jej film instruktażowy stał się wirusowy. Do tej pory ma 70 000 obserwujących na Instagramie, a piekarze chali, tacy jak piekarnia Karma Bread w
Londynie, dziękują jej na Instagramie za wpływ na ich techniki kształtowania.
Jednym z celów Arrigoni jest „upieczenie doskonałej chałki i wystawienie jej w formie fotograficznej jako obiektu sztuki”. Pozytywne opinie społeczności żydowskiej w mediach społecznościowych skłoniły ją do ciągłego próbowania nowych rzeczy.
Jesienią ubiegłego roku opublikowała swoją drugą książkę kucharską „Ulubione chleby”, która nie jest jeszcze dostępna w języku angielskim. Książka, która została nagrodzona złotym medalem przez Swiss Gourmet Book Awards, zawiera przepisy na pieczywo ługowe (takie jak precle), bagietki, zopf i chałkę, w tym wegańską chałkę. Znajdziesz tu również zdjęcia jej technik plecionkarskich oraz gładkich, zgrabnie ukształtowanych chałek.
Zapoznaj się z tymi wskazówkami mistrza chałki, aby ciasto było łatwe w manipulacji i pięknie ukształtowane chałkę:
Aby uzyskać najgładsze ciasto o najlepszej konsystencji, przygotuj ciasto do wstępnej fermentacji .
Arrigoni przygotowuje noc przed przygotowaniem chałki z 20% całkowitej mąki użytej w jej przepisie (używa mąki orkiszowej), równej ilości wody i kilku ziaren drożdży. Następnego dnia bąbelkowa rozlewnia, która powinna być podwojona, miesza się ze składnikami chałki. Pasta z orkiszu daje ciasto, które jest super gładkie, łatwe w obróbce i rozciągające się bez rozdzierania.
Pracuj z zimnym ciastem .
Aby uzyskać idealną chałkę o gładkiej konsystencji, Arrigoni chłodzi ciasto. Według niej idealna temperatura ciasta po wyrobieniu wynosi 74-77 stopni Fahrenheita. W razie potrzeby użyj zimnych składników, aby nie przekroczyć tej temperatury
.
Ta technika wykonana przez szwajcarskiego piekarza chałka, Katharinę Arrigonia, obejmuje płaski warkocz z łańcuszkiem kulkowym w dół, inspirowany francuskim chlebem, „le pain Chapelet”. (Dzięki uprzejmości/ przez JTA)
Nie pozwól, aby ciasto wyrosło zbyt długo przed uformowaniem .
Wystarczy około 45-60 minut.
Przed zaplataniem zważ każdą nitkę z dokładnością do grama .
Wszystkie pasma powinny ważyć i mieć dokładnie taki sam kształt.
Ćwicz nowe techniki plecionek z linami do wspinaczki górskiej .
Wiesz, ona jest Szwajcarką! Nie chcesz ćwiczyć na samym cieście, ponieważ „na żywym obiekcie masz tylko jedną szansę!”
Przed pieczeniem posmaruj pasma mąką.
Aby nitki nie zlewały się ze sobą podczas pieczenia, gotowe, ukształtowane nitki przed zaplataniem należy bardzo lekko oprószyć mąką.
Kategorie: Uncategorized
