Marcia Friedman

Społeczności żydowskie w Afryce Północnej – w Algierii, Libii, Maroku i Tunezji – miały regionalny wpływ na odmiany białej ryby gotowanej w ostrym czerwonym sosie. Wersje tego dania były podawane na szabatowych obiadach, a dziś ciesza się nim w całym Izraelu. Ta interpretacja o śmiałym smaku łatwo się łączy i może być przystawką lub daniem głównym.

Składniki

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 8 ząbków czosnku, posiekanych
• 2 łyżeczki mielonego świeżego czerwonego chilli lub 1-2 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki, mielonych
• 2 łyżeczki papryki
• ¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• Sól koszerna
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• ¾ szklanki wody
• 4 jędrne filety z białej ryby, takie jak halibut lub dorsz
• Opcjonalnie posiekana kolendra lub pietruszka do dekoracji

Przygotowanie

• W garnku lub patelni z głębokimi ścianami na średnim ogniu rozgrzej cienką warstwę oleju. Dodaj czosnek, chili i paprykę i gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając. Dodać sok z cytryny, koncentrat pomidorowy oraz sól i pieprz do smaku. Dodaj wodę i zagotuj.
• Delikatnie dodaj rybę, odwróć i przykryj. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, aż ryba będzie matowa i łatwo się łuszczy widelcem, około 10 minut. Zdjąć z ognia, odkryć i ostudzić 10 minut. Podawaj, posyp kolendrą, jeśli używasz.
• Wskazówka dotycząca odmiany: Aby uzyskać gęstszy sos, po zakończeniu wyjmij rybę i gotuj sos przez kilka minut, aby zgestnial